Статьи с тегом: диетология
Почему мужчины предпочитают мясо, а женщины - салат?
На наши пищевые привычки оказывают воздействие не только эволюционные механизмы, но и гендерные роли. В итоге это приводит к тому, что женщины, как правило, питаются более здорово, но они также чаще...
Почему «супереды» не существует
Никогда не поддавайтесь на уловки рекламы: определенных «волшебных» ингредиентов не существует; они никогда не будут так хороши, как нам пытаются...
Избегаете сахара, но все еще хотите есть фрукты? Лучшие фрукты с низким содержанием сахара
Если вы стараетесь урезать потребляемый сахар, то наверняка уже знаете, что первыми головы полетят у шоколадных плиток и капучино с сиропом. Но когда речь идет о фруктах, все обстоит куда...
Действительно ли смузи полезнее для здоровья, чем соки?
Если вкратце – то да, когда речь идет о домашнем смузи, в составе которого нет ничего кроме фруктов. Робин Фороутон, представительница Академии питания и диетологии, объединения...
Вы даже не догадываетесь: рекордное количество сахара в самых несладких продуктах
Когда я узнала, что в глазированном пончике содержится около 10 граммов сахара, при том что в чайной ложке сахара 4 грамма, меня это не удивило. Это сладкое чудо стоит того, если не прибегать к нему...
Не обязательно заниматься в спортзале до потери пульса, чтобы избавиться от лишнего веса. 5 самых эффективных способов сжечь 500...
Питание при гипертонической болезни
Питание – очень важный раздел в лечении и профилактики гипертонической болезни. В настоящее время существует целый ряд спасительных диет при этом заболевании, которые якобы, при их соблюдении...
Употребление пищи в течение дня.
[1]Употребление пищи в течение дня. Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рацио-нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня. Утром, когда организм отдохнул во время...
ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
[1]ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Классификация пищевых продуктов. БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох, соевые бобы; яйца, грибы. Все мясные продукты, раки, рыба. Сыр,...
Витамины. При продолжительном хранении происходит потеря витаминов.Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% ви-тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет...
Углеводы. Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при темпе- ратуре 65-80 градусов, разрывая их комплексную связь с мине-ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести...
Вода. При сушке или длительном хранении наблюдается значительнаяпотеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно...
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ Физиологическое значение минеральных элементов определяетсяих участием: - в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме; - в...
Вред искусственных витаминов. В процессе получения искусственным путем из органической фор-мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей сутиуже неорганическая и в таком виде нами не...
ВИТАМИНЫ Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-кой природы, не синтезируемые в организме человека, поступающиеизвне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и...
ЖИРЫ Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соеди-ненных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами жирыделятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло),...
УГЛЕВОДЫ Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,отсюда их название. Животные и человек не синтезируют углеводы....
УГЛЕВОДЫ Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,отсюда их название. Животные и человек не синтезируют углеводы....
Потребность человека в белках.
Потребность человека в белках. Вообще, не существует единых представлений о количественнойхарактеристики этих норм. Тем более мы знаем о синтезе дополни-тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но...
БЕЛКИ Белки - это сложные азотосодержащие полимеры. Аминокислотныйсостав различных белков неодинаков и является важнейшей характе-ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании. ...
ВОДА Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В организмевзрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40литров воды. По мере старения количество воды в теле снижается.Многие...
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА Теперь, немного ознакомившись с технологией желудочно-кишеч-ного тракта, нам следует поступать в соответствии с ней....
ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК Толстая кишка является конечной частью пищеварительного трак-та человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе кото-рой с восходящим отделом в толстую кишку впадает тонкая...
[1]Кишечная гормональная система Тонкий кишечник выполняет еще и роль кишечной гормональнойсистемы, чье предназначение - регулировать деятельность желудоч-но-кишечного тракта, обеспечивать более...
[1]Тощая и тонкая кишка Тонкий кишечник имеет длину около 6 метров; его железы выде-ляют до 2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-кого кишечника здесь разыгрываются мощнейшие...
ЖЕЛУДОК Желудок - это орган, депонирующий пищу и осуществляющий на-чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация пищи). Фун-кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение....
ФЕРМЕНТЫ Ферменты ускоряют биохимические процессы, обладают строгоспецифической действенностью ( на белковую пищу выделяются своиферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки в высо- кой...
ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теп-локровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -измельчение пищи и формирование пищевого комка;...
ПРЯНОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯКЕРВЕЛЬ.Кервель был известен в глубокой древноси.Эта культура является источником многих витаминов и ценных минеральных веществ.Родиной её считают Кавказ и Западную...
НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ.Важным условием полноценного питания человека являются не только питательные,но также высокие ароматические и вкусовые свойства пищи.Применение пряных растений в домашней...
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12.Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружилоинтересную особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие при злокачественном...
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р.Имеется целая группа природных соединений,обладающих свойствами витамина Р.Эти соединения принадлежат главным образом к так называемым флавоновым пигментам-желтым и...
ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ,ЦИТРИН)
ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ,ЦИТРИН)Термин "витамин Р" является собирательным понятием.Этим термином оъединяется целая группа веществ,обладающих сходным биологическим действием.Витамин...
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ: РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому,физиологическое значение витамина С теснейшим образомсвязано с его окислительно-восстановительными свойствами.Возможно,чтоэтим следует оъяснить и изменения в...
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Важно отметить,что большинство животных,за исключением морскихсвинок и обезьян,не нуждается в получении витамина С извне,так как...
ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).
ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).К числу наиболее известных с давних времён заболеваний,возникающих на почве деффектов в питании,относится цинга,или скорбут.В средине века в Европе цинга была...
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ: РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксамин-играютважную роль в обмене аминокислот.Фосфорилированный пиридоксаль(фосфопиридоксаль)участвует в реакции...
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В6 весьма распространён в продуктах как живого,так и рас-тительного происхождения.Особенно богаты им рисовые отруби,а также...
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ: РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.Никотиновая кислота,точнее её амид,играет исключительно важную роль в обмене веществ.Достаточно сказать,что в состав ряда коферментных груп,катализирущих тканевое...
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Антипеллагричекий витамин довольно широко распространён в приро-де,благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается...
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.Анипеллегрическим витамином является никотиновая кислота или её амид.Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года,но только 70 лет спустя было...
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ: РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях,хотя и в различных количествах.Это широкое распространение витамина В2 соответствует участию рибофлавина во...
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.Витамин В2 широко распростренён во всех животных и растительных тканях.Он встречается либо в свободном состоянии(например,в...
ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.ВИТАМИН В2 (рибофлавин).Химическая природа и свойства витамина В2.Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение,что все активно действущие на рост препараты...
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения,которые,являясь необходимой составной частью пищи,присутствуют в ней в...
ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни,которые возникают вследствии отсутств
ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех илииных витаминов,стали называть авитаминозами.Если болезнь возникаетвследствие...
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.Ко второй половине 19 века было выяснено,что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих...
Молочный жир - наиболее устойчивый к тепловому воздействию компонент молока. При пастеризации глицериды молочного жира химически почти не изменяются. В результате стерилизации лишь незначительно...
В процессе длительной высокотемпературной пастеризации молока и особенно при стерилизации лактоза взаимодействует с белками и свободными аминокислотами - происходит реакция Майара, или реакция...
При тепловой обработке молока изменяется его солевой состав. Эти изменения часто имеют необратимый характер. В первую очередь нарушается соотношение форм солей кальция в плазме молока. В процессе...
Изменение составных частиц молока при тепловой обработке
Для уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов сырье при выработке пищевых продуктов подвергают тепловой обработке. Основная цель тепловой обработки - при минимальном изменении вкуса, цвета,...
Факторы, связанные с переработкой молока
Механическая обработка. Механические воздействия при транспортировании, передвижении молока в молокопроводе, в процессе доения, перекачивании, перемешивании и гомогенизации в основном сопровождаются...
Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур зависит от температуры и скорости замораживания.Молоко замерзает при температуре ниже -0,54 °С. В интервале от -0,54 до -3,5...
На фермах и молочных заводах сырое и пастеризованное молоко охлаждают и хранят при 3-15 ОС.Охлаждение сырого молока способствует увеличению продолжительности бактерицидной фазы. Как известно,...
Всякое преднамеренное изменение состава и свойств натурального молока называется фальсификацией. Возможны следующие виды фальсификации молока: разбавление водой,добавление обезжиренного молока или...
Факторы, связанные с хранением молока
Обработку молока на фермах называют первичной: она включает фильтрацию, охлаждение и хранение. Правильное выполнение всех этих операций способствует дальнейшему сохранению исходных свойств молока и...
Факторы, связанные с получением молока Частота доения. На состав молока оказывают влияние интервалы между доением коров. Если они одинаковы, то различий в составе молока не наблюдается. При более...
Рацион кормленияПрактика показывает, что рационы кормления определенным образом влияют на процессы синтеза молока и, следовательно, на продуктивность животных и состав молока. К заметным изменениям...
Стадия лактацииПродолжительность лактационного периода у коров в среднем составляет 305 дней. В свою очередь, его можно разделить на три периода: молозивный (продолжается 7-10, а иногда 15 дней...
Основные факторы, влияющие на качество молока
Вид животного.Прежде всего на состав молока влияет вид животного. Содержание основных питательных веществ в молоке различно. Имеются различия в качественном состаеве белка и жира. По содержанию...
Молоко является сложной системой. С точки зрения физической химии его можно представить как дисперсную систему, состоящую из дисперсионной среды (вода) и дисперсионной фазы (частиц составных...
Соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества
В сельскохозяйственной практике для борьбы с насекомыми и грызунами широко используют препараты тяжелых металлов (ртути, меди, цинка). Многие из тяжелых металлов токсичны и представляют...
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
В сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней применяют различные химические вещества - пестициды.Пестициды попадают в организм животного и затем в молоко при...
При лечении мастита и других заболеваний животных применяют пенициллин, стрептомицин, тетрациклины и другие антибиотики. Их растворы часто вводят через сосковый канал в пораженные четверти вымени....
В молоко из крови переходят гормоны - химические стимуляторы, образующиеся в клетках желез внутренней секреции и регулирующие обмен веществ в организме. По химическому строению они могут быть...
Витамины попадают в молоко из поедаемого животными корма и синтезируются микрофлорой рубца. Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости от сезона года, стадии лактации, рационов...
Из молока, полученного при нормальных условиях от здорового животного, выделено более 20 истинных, или нативных, ферментов. Большая их часть (щелочная фосфатаза, ксантиноксидаза, пероксидаза и др.)...
Большое значение для человека, особенно в детском возрасте, имеют соли кальция, поступающие из молока и молочных продуктов. Кальций находится в молоке в легкоусвояемой и хорошо сбалансированной с...
Общее содержание минеральных веществ в молоке составляет 0,7-0,8 %, они содержатся в виде катионов и анионов, в составе коллоидных частиц солей, прочных соединений с белками, ферментами и...
Содержание лактозы в молоке составляет 4,5-5% в 100 г молока. Лактоза в 5-6 раз менее сладкая, чем сахароза, и хуже растворяется в воде.В молоке молочный сахар находится в растворенном состоянии в...
Фосфолипиды, стерины и другие липиды
Наиболее распространенные фосфолипиды молока - лецитин (от греч. lekitos - яичный желток) и кефалин (от лат. cephalus - голова), на их долю приходится свыше 60 % всех фосфолипидов. Основная часть...
Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2,8 до 5 %. В результате брожения в рубце образуется значительное количество летучих жирных кислот (больше всего уксусной, масляной, пропионовой),...
Сывороточные и другие белки молока
После осаждения казеина из молока кислотой (при рН 4,6- 4,7) в сыворотке остается около 0,6 % белков, которые называют сывороточными. Они состоят из b-лактоглобулина, a-лактальбумина,...
Казеин является главным белком молока, его содержание колеблется от 2,3 до 2,9 %. Элементарный состав казеина (в %) следующий: углерод - 53,1; водород -7,1; кислород - 22,6; азот - 15,67; сера -...
Белки обладают большой молекулярной массой (от нескольких тысяч до нескольких миллионов). Вследствие большого размера белковых частиц водные растворы их представляют собой коллоидную систему,...
Сухой и обезжиренный состав молока
В сухой остаток, или сухое вещество, молока входят все химические составные части (жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества и др.), которые остаются в молоке после удаления из него влаги....
В молоке содержится 85-89 % воды. Основным источником ее служит кровь, и только некоторая ее часть образуется в процессе синтеза веществ (при синтезе триглицерида выделяются три молекулы воды)....
Молоко представляет собой биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания новорожденного. Химический состав молока животных непостоянен....
Основным углеводом молока является молочный сахар, или лактоза. Наряду с лактозой в молоке содержатся другие углеводы: моносахариды (глюкоза и галактоза) и их производные, а также трисахариды и...
Значение молока в питании человека
Молоко один из самых совершеннейших пищевых продуктов, созданных природой. Оно представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает...